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    鐵棍山藥|懷山藥辨別方法

    2019-11-09

    鐵棍山藥|懷山藥辨別方法


    市場上常常出現假山藥(指干品)。不少人買時沒發現山藥是假的,煮時才發現,原來是木薯冒充的。怎樣辨別真假山藥呢?

    一、看“心線”。山藥片中間沒有心線,而木薯片中間有心線,盡管心線很小,但只要認真觀察,就能看出來。有的木薯片因為削得薄,曬干后,心線往往會掉出去,不過,心線掉了,會留下一個小洞。如中間有小洞,一定是木薯片。

    二、看邊緣。山藥的皮很薄,削片前都會被削干凈。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯,因為太小,剝皮困難,制假者往往不會花工夫去剝皮,所以,削成干片后,邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者,必是假山藥。

    三、手摸辨別真假。山藥干片含淀粉很多,用手摸時,感覺比較細膩,會有較多的淀粉粘在手上。木薯雖然含淀粉量也很大,但它的粗纖維比山藥多,手摸感覺比山藥粗糙,留在手上的淀粉也比較少。

    四、煮后辨別法


    懷山藥


    市場上常常出現假山藥(指干品)。不少人買時沒發現山藥是假的,煮時才發現,原來是木薯冒充的。怎樣辨別真假山藥呢?

    一、看“心線”。山藥片中間沒有心線,而木薯片中間有心線,盡管心線很小,但只要認真觀察,就能看出來。有的木薯片因為削得薄,曬干后,心線往往會掉出去,不過,心線掉了,會留下一個小洞。如中間有小洞,一定是木薯片。

    二、看邊緣。山藥的皮很薄,削片前都會被削干凈。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯,因為太小,剝皮困難,制假者往往不會花工夫去剝皮,所以,削成干片后,邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者,必是假山藥。

    三、手摸辨別真假。山藥干片含淀粉很多,用手摸時,感覺比較細膩,會有較多的淀粉粘在手上。木薯雖然含淀粉量也很大,但它的粗纖維比山藥多,手摸感覺比山藥粗糙,留在手上的淀粉也比較少。

    四、煮后辨別法


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